Самые опасные овощи для человека: вред нитратов | Food and Health

Овощи, которые могут убить человека

Овощи, которые могут убить человека

Мы с раннего детства привыкли слышать, что овощи кушать нужно, потому что они полезны. В овощах содержатся макро- и микронутриенты (углеводы, белки, жиры, витамины и минеральные соли, биологически активные вещества, фитогормоны) и естественные неалиментарные вещества (клетчатка, целлюлоза, балластные соединения). Кроме полезных и балластных соединений, в овощах могут содержаться также контаминанты (загрязнители) и пищевые добавки (вещества, внесенные в продукты искусственно для улучшения или изменения их свойств). Контаминанты и пищевые добавки часто объединяют под одним термином «ксенобиотики».

Опасность контаминантов

Ксенобиотики в овощи могут попадать в процессе их выращивания, хранения, транспортировки или приготовления. Загрязнители могут быть естественные (природные) и антропогенные, химические и биологические. Количество загрязнителей, которые поступают в организм с растениями, зависит от их вида и условий выращивания. Естественные химические контаминанты присутствуют в плодах в том или ином количестве, например, соланин в картофеле и баклажанах, нитраты в свекле и моркови, гистамин в красных помидорах.

  • Опасность контаминантов
  • Источники нитратов и пестицидов
  • Аллергены в овощах
  • Микотоксиновая «бомба»
  • Биологическое загрязнение
  • Как избежать овощей-«убийц»
  • Законодательная регуляция

Наиболее распространенными антропогенными загрязнителями химической природы являются токсические элементы (мышьяк, кадмий, медь, свинец, ртуть), азотистые соединения (нитраты, нитрозамины, нитриты), пестициды, ароматические углеводороды, радионуклиды, диоксины.

К биологическим контаминантам относятся микроорганизмы (сальмонеллы, иерсинии, стафилококк, плесень, грибок), продукты их жизнедеятельности (ботулинический токсин, микотоксины), гельминты (их яйца, личинки). В норме биологических загрязнителей в овощах быть не должно: они попадают в них при неправильном выращивании или хранении.

Учитывая особенности морфологического строения некоторых овощей, их природного состава, условий выращивания и дальнейшей обработки, хранения и использования, а также способ употребления в пищу, самыми опасными среди овощей считаются корнеплоды (свекла, морковь, редис), листовые зеленые овощи (салат, шпинат, щавель, петрушка, укроп), ранние огурцы, пасленовые (баклажаны, помидоры, картофель, сладкий перец), кабачки, белокочанная капуста.

Попробуем детально разобраться, чем могут быть опасны эти привычные нам овощи, и как избежать тяжелых последствий.

Источники нитратов и пестицидов

Свекла

Нитраты являются обязательным продуктом жизнедеятельности многих овощей. Но некоторые из них имеют генетическую способность к избирательному накоплению нитратов. К таким овощам относятся корнеплоды (свекла, редис, морковь), зеленые листовые овощи, кабачки, ранние огурцы, помидоры и капуста. При этом в свекле, моркови и редисе больше контаминантов концентрируется возле «хвостика» и корешка, в капусте — в кочерыжке и верхних листьях, в зеленых листовых овощах — в стеблях и черешках. Меньше нитратов содержится в поздних (грунтовых) плодах.

Чем опасны нитраты в овощах? Неправильное хранение овощной продукции (при повышенной влажности или температуре) приводит к активизации микроорганизмов на их поверхности. В процессе восстановительных реакций бактерии превращают инертные для человеческого организма нитраты в опасные нитриты.

Нитриты, попадая в кровь, связываются с эритроцитарным гемоглобином и образуют метгемоглобин, который не способен выполнять свою транпортирующую кислород функцию. В результате этого клетки и ткани человека испытывают кислородное голодание, что особенно опасно для нервной ткани и сердечной мышцы. При попадании высоких концентраций нитритов в кровь у человека развивается острая гипоксия, которая может закончиться летально.

Аллергены в овощах

Причиной аллергических реакций являются употребление овощной продукции, которая содержит специфические биологически активные вещества или провоцируют их выработку в человеческом организме. Например, помидоры относятся к растениям, которые усиливают выработку гистамина, хотя сами его не содержат. В то же время баклажаны, соевые бобы и продукты из них, квашеная капуста сами являются источниками гистамина и при наличии гиперчувствительности у человека, употребляющего их, могут вызвать пищевую аллергию вплоть до опасных для жизни анафилактических реакций. Концентрация гистамина и гистаминоподобных веществ многократно увеличивается при консервировании.

Аллергенными продуктами также являются «чужестранные» овощи, которые не произрастают в нашем климатическом поясе, или плоды, выращены в тепличных условиях. Те же импортные капуста, огурцы или помидоры при вроде бы идентичном химическом составе содержат повышенное количество аллергенных веществ типа гистамина, тирамина и подобных соединений в сравнении с отечественными.

Баклажаны

К условному овощному аллергену относится также соланин — алкалоид, содержащийся в зеленых плодах овощей семейства пасленовых: позеленевших клубнях картофеля, незрелых плодах помидора, баклажана и сладкого перца. Это соединение, попав в человеческий организм в умеренных количествах, может вызвать расстройства пищеварения, а в больших — нарушение психического состояния.

Микотоксиновая «бомба»

При неправильном хранении овощей на них часто развивается плесень. Плесневые грибки в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают токсины, которые называют микотоксинами. Они образуются на разных этапах производства овощей: при выращивании, хранении, транспортировке, переработке. Факторами, которые способствуют токсинообразованию у плесневых грибов, являются:

  • высокая или низкая температура;
  • избыточное количество влаги;
  • свободный доступ кислорода;
  • повреждение защитного покрова овощей;
  • обсеменение помещения спорами плесневых грибов.

Из овощных культур микотоксины чаще всего появляются в фасоли и бобовых, капусте, помидорах, баклажанах.

Микотоксины (афлатоксин, охратоксин, цитринин и другие) в организме человека вызывают микотоксикозы — тяжелые отравления, поражающие печень, почки, желудочно-кишечный тракт, центральную нервную, иммунную, репродуктивную систему. При этом болезнь может носить острый или хронический характер, провоцировать обратимые или необратимые изменения с различными исходами: от легкого недомогания до смерти.

Биологическое загрязнение

Биологическому загрязнению, как правило, заражению гельминтами и их яйцами, кишечной палочкой и прочей фекальной флорой, чаще других подвергаются зеленые листовые овощи (салат, шпинат, щавель, петрушка) и белокочанная капуста. Между листьями этих культур создаются комфортные условия для размножения гельминтов и бактерий, поэтому при их употреблении в немытом или недостаточно вымытом виде можно элементарно заразиться.

Как избежать овощей-«убийц»

Нитратомер

Несмотря на возможную опасность даров земли, от их употребления не нужно и не можно отказываться. Зная, какими способами можно снизить содержание контаминантов, каждый человек сможет обезопасить себя и своих близких при употреблении любимых овощей.

Борьба с нитратами и пестицидами

Идеальным превентивным методом отравления нитратами и нитритами является приобретение прибора для домашнего пользования — нитратомера. С ним можно ходить на рынок и в магазин: достаточно включить нитратомер, выбрать необходимый вид плода на табло и погрузить щуп прибора на несколько секунд внутрь овоща. Современные аппараты имеют табло, на котором высвечивается одновременно и результат экспресс-анализа, и его сравнение с предельно допустимыми концентрациями для данного вида продукта (чаще в виде световой индикации). Единственным недостатком нитратомеров является их достаточно высокая стоимость (от 5900 рублей).

Не рекомендуется приобретать самые первые ранние овощи. Лучше подождать пару-тройку недель: в более поздних растениях будет меньше загрязнителей химической и радиоактивной природы. Правило ожидания приемлемо также и для грунтовых овощей: чем дольше они хранятся, тем меньше в них остается контаминантов.

Для снижения химической контаминации ранних овощей их нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на 20-30 минут. Очистка плодов от кожуры также снижает концентрацию нитратов и пестицидов в них.

Избежать нитратного и пестицидного отравления можно с помощью первичной и тепловой кулинарной обработки овощей, а также соблюдая умеренность в употреблении молодых (тепличных) растений. Корнеплоды можно отваривать (уровень загрязнения снижается на 40-70%) или бланшировать (до 50%).

А вот такой способ обработки овощей, как сушка, приводит к повышению концентрации азотистых соединений, пестицидов и радионуклидов за счет удаления влаги, в которой они растворены, поэтому использовать его для заготовки овощей не стоит.

Профилактика аллергий и отравлений

Избежать появления аллергических реакций может только отказ от тех продуктов, которые их вызывают. Аллергики должны знать о своей аллергии и исключать из своего рациона опасные для них овощи и консервы из них.

Сладкий болгарский перец

Недопустить отравлений соланином, позеленевшие или проросшие клубни картофеля и недозревшие баклажаны употреблять в пищу не следует. Чтобы уменьшить содержание соланина в баклажанах и сладком перце, их нужно очищать от кожуры и вымачивать в соленой воде. Еще один способ снижения уровня соланина в плодах пасленовых — это засолка, поэтому соленые зеленые томаты, баклажаны или перец можно кушать без опаски.

Предупреждение заболевания микотоксикозами

Чтобы в организм человека не попали микотоксины, необходимо избегать овощей, пораженных или контактировавших с плесенью. Удаление пораженных плесенью участков не ведет к полному удалению вредных микроорганизмов и микотоксинов, а лишь уменьшает их количество. Термическая обработка овощей также не разрушает микотоксины, поэтому избирать отваривание или жарку овощей как способ предупреждения микотоксикозов нецелесообразно.

Покупать овощи следует только в продовольственных магазинах, где для них отведено специальное место, в котором соблюдаются температурно-влажностные условия хранения. Визуально овощи не должны быть покрыты грязью или плесенью. Продавать овощи с нарушенными оболочками, срезами или удаленными участками в торговой сети категорически запрещено: микотоксины легко проникают внутрь плода с его пораженной поверхности и продолжают развиваться внутри него.

При этом, чем мягче плод, тем больше вероятность обсеменения микроорганизмами его мякоти.

Профилактика заражения гельминтами и бактериями

Овощи перед употреблением нужно обязательно мыть. С корнеплодов щеткой необходимо счистить остатки земли, затем промыть под проточной теплой водой, после чего можно приступать к их очистке. Капусту следует освободить от верхних листьев и ополоснуть под проточной теплой водой. Зеленые листовые овощи необходимо промыть под проточной водой, замочить в емкости с прохладной водой на несколько минут, помешивая время от времени рукой, чтобы остатки земли с них осели на дне посудины. После этого зелень снова нужно промыть под прохладной проточной водой.

При покупке овощной продукции нужно обращать внимание на наличие сопровождающей документации у продавцов. Добросовестные продавцы должны иметь документы, подтверждающие качество и безопасность реализуемых овощей: их крупная партия должна исследоваться на нитраты, соли тяжелых металлов, пестициды, микотоксины и радионуклиды. Такие объемные исследования, как правило, проводятся производителями овощей или их крупными поставщиками. Оформляются результаты исследований экспертным заключением Роспотребнадзора.

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Каждая мелкая партия овощной продукции дополнительно должна сопровождаться качественным удостоверением.

Законодательная регуляция

В РФ содержание контаминантов регламентируется на Федеральном уровне: разработаны и внедрены в действие Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», которые должны соблюдаться физическими и юридическими лицами в процессе выращивания, транспортировки, хранения, отпуска и переработки продуктов питания, в том числе овощного сырья.

Однако, какими бы строгими ни были бы законы и другие нормативные документы, как бы добросовестно не соблюдали их производители и продавцы, ответственность за собственное здоровье несет непосредственно сам потребитель. «Доверяй, но проверяй» — это правило должно стать для каждого потребителя его личным законом.

Топ ошибок при выращивании овощей

  1. Отсутствие плана посадки
  2. Игнорирование правильного ухода за овощами
  3. Высевание овощей не в их сезон
  4. Выбор неподходящего места для выращивания овощей
  5. Плохой климат при выращивании рассады
  6. Неправильное время сбора урожая

Современный мир все дальше отходит от физического труда и от работы руками, делая всю промышленность роботизированной и программированной. И тем не менее, многие любят природу, любят ухаживать за растениями и выращивать что-то свое.

Очень популярными стают органические и фермерские овощи и фрукты. А потому, чтобы порадовать себя хорошим урожаем, необходимо избегать популярных ошибок, которые допускают и новички, и опытные дачники.

Отсутствие плана посадки

Часто эта ошибка характерна тем, кто только начинает заниматься садом или огородом. Хочется взять разных семян, все выращивать и за всем ухаживать.

Но тут есть серьезная проблема, некоторые овощи лучше растут кучей, а некоторые любят побольше пространства. Более того, соседствовать могут далеко не все растения, и чтобы получить максимальный урожай, необходимо учитывать оптимальное расстояние между овощами.

Кроме этого, перед посадкой нужно нарисовать примерный план участка со всеми растениями. Так можно получить наиболее оптимальное размещение всего, что хочется выращивать.

 плана посадки участка

Игнорирование правильного ухода за овощами

На первый взгляд кажется, что ничего сложного в уходе за растениями нет. Поливай да пропалывай вовремя. Некоторым и вправду достаточно средней интенсивности полива и отсутствия сорняков. Но далеко не всем, особенно когда речь идет о специально выведенных сортах. Подобный минимальный уход не обязательно убьет растение, но значительно скажется на его способности приносить качественные плоды.

Каждый овощ предпочитает определенную влажностную среду, количество света и тепла, определенный вид удобрений, и все это нужно учитывать в обязательном порядке. Только обеспечив растению комфортные условия для роста, можно получить хороший урожай.

 ухода за овощами

Высевание овощей не в их сезон

Каждое растение в природных условиях начинает расти в определенное время года. Одни овощи более стойкие и их можно высевать ранней весной, когда солнечный день еще не очень долгий и окружающая среда не очень благоприятна. Другие же более чувствительны, и могут дать ростки только в том случае, когда много света и грунт прогрелся до нужной температуры.

Одним из выходов может быть теплица или гидропонный садик. В небольшом помещении намного легче обеспечить нужную температуру и влажность. Но не стоит забывать, что светолюбивым овощам также надо установить дополнительные лампы дневного света. Без этого сложно будет получить сильные ростки и качественные плоды на выходе.

Сравнительно простым вариантом будет высадить в теплицу те овощи, которые не очень чувствительны к небольшой нехватки света, но которым надо более теплый воздух. Солнце за день само нагреет теплицу, а ночью она не успеет остыть настолько сильно, как окружающая среда.

 огурцы в теплице

Выбор неподходящего места для выращивания овощей

Большая ошибка считать, что овощи могут расти на любом клочке земли. Перед посадкой нужно проверить насколько хорошо выбранный участок впитывает воду, не остаются ли лужи после дождя.

Не нужно делать грядки под деревьями, на это есть как минимум две причины. Первая – это к участку должно поступать как можно больше света и солнечных лучей. И вторая – под деревьями обычно развивается их грубая корневая система, которая не позволит ухаживать за овощами должным образом. Корни больших растений делают грунт более сбитым, а также деревья забирают все полезные вещества из этого участка.

Не стоит выбирать место для посадки расположенное под большим углом, наоборот оно должно быть максимально плоское и горизонтальное. На грядках под углом большой риск сползания грунта после дождя. На подобных участках лучше высаживать что-то с сильной корневой системой, которая будет препятствовать движению земли, например, трава или сад с фруктовыми деревьями.

Плохой климат при выращивании рассады

Многие овощи не стоит сразу высевать в открытый грунт, так как они там просто не приживутся. Можно приобрести готовую рассаду, но, если выращивать ее самостоятельно, необходимо обеспечить наилучшие условия.

А это значит, теплая среда, никаких перепадов температуры, хорошая влажность и отсутствие сквозняков. Кроме этого, до появления первых ростков лучше ограничить попадание большого количества света. И после того, как растения начали показываться из почвы, свет тоже надо дозировать.

Хорошо для этого подходят небольшие горшки, которые сверху можно прикрыть стеклом и разместить на подоконнике. А на первое время стекло тоже прикрыть чем-то, хотя бы обычным листом бумаги или журналом, чтобы не было излишка солнечных лучей.

Неправильное время сбора урожая

Вот все сделано правильно: рассада выращена, участок земли хорошо подготовлен, уход за растениями высший класс. Но когда овощи уже дозрели – никто их не убрал с грядок и не подготовил место для хранения. Или наоборот, не дождавшись полного созревания, овощи собрали и поместили «на дозревание» где-то у себя в доме. Это очень большая ошибка, которую допускают абсолютно все.

Безусловно, есть овощи, которые можно собрать чуть-чуть недозревшими, и таким образом продлить их время хранения. Но это не касается абсолютно всех сортов, так как для других – срывание с растения означает только то, что данный плод уже не сможет дальше развиваться и стать вкусным и полезным.

Впадать в другую крайность – откладывать сбор урожая до последнего тоже не стоит. Переспевшие овощи может и будут вкусными, но точно не смогут долго хранится и их надо будет сразу использовать, или просто выбросить.

Для каждого овоща есть свое оптимальное время сбора урожая. Потому надо придерживаться временных сроков и быть внимательным к каждому сорту, который решили вырастить.

https://foodandhealth.ru/info/ovoshchi-kotorye-mogut-ubit-cheloveka/
https://ogorodniki.com/article/top-oshibok-pri-vyrashchivanii-ovoshchei

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

X